Colombe au chocolat

Il faut du temps et de la patience.
La fabrication du panettone est très longue et complexe, cela peut durer de 24 à 36 heures.
Une fois que le chef pâtissier s’est assuré que la levain-mère est en parfait état, il peut commencer la production. Tout d’abord, effectuez trois rafraîchissements espacés d’environ trois heures et demie de fermentation entre chacun. Ensuite vient la première pâte (ou pâte de soirée) qui est laissée à fermenter pendant encore dix heures, puis vient la pâte finale. Finalement, la pâte peut être divisée dans les moules en papier appropriés où elle restera pendant quatre à cinq heures supplémentaires pour lever avant d’entrer dans le four.
Une fois cuit, le panettone est mis à refroidir pendant environ huit heures avec « la tête en bas » pour éviter qu’il ne s’affaisse à nouveau. Une fois le produit fini, le panettone atteindra trois ou quatre fois son volume initial en fonction de la quantité de fruits ajoutée. Pour apprécier pleinement les arômes, il est préférable de le consommer dans un délai d’un mois à une température ambiante d’au moins 20°C.

Alchimie des douceurs
Bien que nous soyons dans le vingt et unième siècle, le succès d’un bon panettone artisanal est toujours lié à une sorte d’alchimie sucrée, où ce qui compte est le savoir-faire du pâtissier : l’art et la capacité de « ressentir », c’est-à-dire de fusionner avec les ingrédients et leur transformation progressive.

Produit Marnin
Les produits levés Marnin sont des produits frais. Ces produits doivent être consommés dans les plus brefs délais car ils ne contiennent pas de conservateurs. Éviter les variations soudaines de température. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Étant riches en beurre, ils doivent être consommés à une température comprise entre 20 et 25 degrés.